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          新疆和田羊肚子烤肉看着就流口水

          新疆旅行网  时间:11-16  来源:  作者:  浏览

          新疆和田羊肚子烤肉看着就流口水

          因为达里亚博依是从于田出发纵伸到沙漠深处256公里的小乡,交通不便,与外界交流较少,从而被人们称为“世外?#20197;?rdquo;。这里有两种食品,被来过这片地方的?#36739;照摺?#23398;者、画家、摄影家们称为“大漠美食”,一种是“库麦其”(沙烤大饼);一种就是羊肚子烤肉。“库麦其”能吃到的机会多,但吃一次羊肚子烤肉实在是难得。我很?#20197;?#22312;偶然的机会吃了一次,让我?#20004;?#38590;忘。
          有人说,这里?#34892;?#22810;外界闻所?#27425;?#30340;故?#38534;?#25152;以,这个地方引起了越来越多人的关注。那年冬天,我们与这个乡的党委书记王宗礼一同前往,感受到?#33487;?#37324;?#31185;?#30340;民风,并品尝?#35828;?#22320;的美?#22330;?br /> 那是一个无风的下午,我?#20146;?#20102;大量的准备才从于田县城出发。听王宗礼说,在县城温度零下七八度时,达里亚博依?#39556;?#37117;是零下十七八度,有时零下二十多?#21462;?#26377;很多人都受不了那样的寒冷,去之前把?#27837;?#20960;年箱底的大棉?#26469;?#19978;,坐上能走沙漠路的大车出发了。
          一路颠簸,到天黑才走了一小半路,在一个叫奎克基格旦的地方歇息了。这儿是往来?#33151;?#30340;驿站,进出达里亚博依的人大都在这里歇息。夏季人多时,有的人就露宿野外。而我们正赶上天寒地?#24120;?#23601;挤在这户人家里,一进门看到的是满屋的被子。
          第二天中午才到达乡政府,200多公里的路程,有一种人困马乏的感觉。王宗礼说,一路?#37327;啵?#32473;我们宰一只羊,并且让我们吃这里最有特色的羊肚子烤肉。
          给我?#20146;?#32650;肚子烤肉的师?#21040;?#38463;孜买提,已经50岁,是当地最有名的“卡沙甫”(宰夫)和“阿西拜子”(厨师),会做好几种饭菜,最拿手的是羊肚子烤肉。
          做羊肚子烤肉不能用太老的羊肉,他首先挑了一只一岁的小羊,一边宰羊一边吩咐妻子烧水、把火塘子的沙子烧烫。
          阿孜买提宰羊的动作十分娴熟,大约10分钟就把羊皮剥完了。这些动作让我想到了一句成语叫疱丁解牛,真是游刃有余。
          将羊杂碎取出之后,用较快的速度将羊肚子里的?#28216;锏沟簦?#28201;水洗过几遍后,便用清水继续漂洗。
          阿孜买提将羊腿上的肉取下,切成肉丁。切肉的时候,要略带一些羊油,没有油烤出来的肉就没有?#19969;?#23558;所有切好的肉盛放在一个木盆中,然后拌洒佐料,里面放有孜然、皮牙子、辣椒面,再洒上已经溶在罐里的咸盐水,拌匀后准备往羊肚子里装。
          用手不停地挤捏漂洗干净的羊肚子,直到不滴水才将一头扎住,往里面装肉丁。把两条羊腿的肉都装进去,然后封住口,扎紧,再放入火?#36797;盞梅?#28907;的沙子中,烤熟后便可以食用。
          听阿孜买提说,羊肚子烤肉是他爷爷“发明”的。说是他奶奶在世的时候,突然病了,特别想吃肉,但又觉得清炖的没味,用红柳枝串起来烤的容易变凉。为了让营养不流失,他爷爷就将肉装入羊肚子里烤,不但有清炖的味,还有烤肉的味,并且营养丰富,口?#24184;?#22909;,后来成?#35828;?#22320;人的一补。
          每过一会儿,阿孜买提就要将埋在火里的羊肚子烤肉翻动一下,为的是让肉考得均?#21462;?#32463;过半个多小时的烧烤,香喷喷的烤肉终于熟了,一?#19978;?#27668;飘过来,早已让我垂涎三尺了。
          阿孜买提小心翼翼地把它从火塘的沙子里掏出来,将沾在羊肚子上的沙子拍打掉,然后放在一个盆子里切开,随后,热腾腾、香喷喷的美食就呈上来了,那感觉比在当地的烤肉店里吃烤肉要香不知多少?#19969;?#19968;来当时确实饿了,二来在食物?#30343;?#21313;分丰富的情况下,感到是特别享受的事,那种狂?#26469;?#21507;,让人终生难忘。
          达里亚博依乡是于田人口最稀少的乡,有人曾作过推算,大概?#31185;椒?#20844;里仅有一人。由于受特殊自然条件的影响,这里生活闭塞、无记历志、不行稼穑。建国?#22467;?#30001;于路途遥远,交通不便,这里的人终年过着古老单一的游牧生活,住?#32771;?#38475;,居住十分分散。有的地方,一户与一户相距一百多公里,如果有子女要结婚得提前一个多?#36335;?#25918;请柬。听老人们说,早在十六世纪 ,加依乡的尤木拉克?#33151;?#20811;和喀鲁克的艾卖台克登两家人,沿河顺流而下来此放牧,从而形成了历史上的两大家族。艾卖台克登居河东,尤拉克?#33151;?#20811;居?#28216;鰨两?#33406;卖台克登氏有68 户,293人,尤木拉克?#33151;?#20811;氏有100户428人。他们的家族在这里繁衍的时间已有300多年的历史。
          虽然吃羊肚子肉的日子?#29273;?#25105;们?#24230;?#20102;,但第一?#25373;?#21040;羊肚子烤肉那?#19978;?#21943;喷的味道依然使我记忆犹新,终生难忘,成为心中难以抹去的记忆。有人问,羊肚子烤肉果真很香?#31313;?#25105;说,是的,因为那美食溶进了达里亚博依人至真至纯的心,更体现了一方水土养一方人的智慧。


          关键字: 和田烤肉 烤羊肉 烤肉 羊肚子烤肉
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